Rindergulasch klassisch mit Gnocchi in Paprikasauce

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rindergulaschfleisch, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in feine Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderbrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• 500 g frische Gnocchi (Kühlregal) oder selbst gemacht
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf glasig andünsten (ca. 5 Minuten), dann den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Anschließend das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie den Cayennepfeffer zugeben und kurz mitrösten – dabei aufpassen, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die passierten Tomaten und die Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Paprikastreifen untermischen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart und mürbe ist. Gelegentlich umrühren.
6. Ist die Sauce nach dem Schmoren noch zu dünn, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, in die köchelnde Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
7. Kurz vor dem Servieren die Gnocchi nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle abschöpfen und abtropfen lassen.
8. Die Gnocchi auf tiefen Tellern anrichten, das Rindergulasch mit reichlich Paprikasauce darüber geben und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (inkl. 2 Std. Schmorzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam aufwärmen. Für eine besonders seidige Sauce können Sie am Ende 2 EL saure Sahne oder Crème fraîche unterrühren.