Gulasch nach Oma Magda mit Bandnudeln serviert

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 4 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL scharfes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 250 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 rote Paprikaschote, grob gewürfelt
• 1 grüne Paprikaschote, grob gewürfelt
• 1 TL Kümmel, leicht angestoßen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig
• 500 g Bandnudeln (breite Eiernudeln)
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
2. Das Schmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Schmalz goldbraun und weich schmoren – das dauert etwa 15 Minuten. Dabei regelmäßig rühren.
4. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Den Topf vom Herd nehmen, Tomatenmark sowie alle Paprikapulver-Sorten einrühren und kurz anschwitzen – das Paprikapulver darf nicht verbrennen.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und die Röststoffe vom Topfboden lösen. Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe angießen und alles gut verrühren.
6. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Kümmel, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.
7. Das Gulasch bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
8. Nach etwa 90 Minuten die Paprikastücke unterrühren und weitere 20–30 Minuten mitschmoren, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
9. Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken. Die Sauce sollte sämig und kräftig sein – bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen.
10. Die Bandnudeln kurz vor dem Servieren in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und auf tiefen Tellern anrichten.
11. Das Gulasch großzügig über die Nudeln schöpfen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Wer es noch sämiger mag, kann einen Esslöffel kalte Butter kurz vor dem Servieren unterrühren.