Herzhaftes Gulasch mit Brot nach Omas Rezept

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (Schulter oder Wade), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel, leicht angedrückt
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Mehl (zum Bestäuben)
• Frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren
• 1 Baguette oder Bauernbrot, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Das Schmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum braun ist, dann herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Hitze etwas reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf mit einer Prise Salz glasig dünsten, dabei regelmäßig rühren, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
4. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten mitrösten.
5. Den Topf vom Herd nehmen, beide Paprikapulver einrühren und kurz mit anschwitzen – so entfaltet sich das Aroma, ohne dass das Paprika verbrennt.
6. Mit dem Rotwein ablöschen, alles gut vom Boden lösen und kurz einkochen lassen.
7. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran hinzufügen.
8. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße sämig wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
9. Am Ende das Lorbeerblatt entfernen, den Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
10. In tiefen Tellern anrichten, mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren und mit knusprigem Brot servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am Folgetag langsam wieder erhitzen. Die Aromen verbinden sich über Nacht noch intensiver. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine kleine Prise Cayennepfeffer oder eine getrocknete Chilischote mit in den Topf.