Rindergulasch rostbraun mit Kartoffelknödeln

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Worcestersauce
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke (optional zum Binden)
• Für die Kartoffelknödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 2 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Röstfarbe bekommt. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Zwiebeln rösten: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im Bratfett unter regelmäßigem Rühren langsam goldbraun rösten – das dauert etwa 15–20 Minuten. Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
3. Paprika und Tomatenmark einarbeiten: Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und gut einrühren. Sofort mit dem Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Worcestersauce, Kümmel und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90–120 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
5. Sauce abschmecken: Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine dickere Sauce die Stärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und unter Rühren einrühren, kurz aufkochen lassen.
6. Kartoffeln kochen: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Heiß pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig abkühlen lassen.
7. Knödelteig herstellen: Kartoffelmehl, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Klebt der Teig zu stark, etwas mehr Stärke hinzufügen.
8. Knödel formen und garen: Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen. In einem großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Knödel einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest sind.
9. Anrichten: Je 2 Knödel und eine großzügige Portion Gulasch mit Sauce in tiefe Teller geben. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 160 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam bei niedriger Hitze erwärmen. Für eine besonders tiefe Farbe und intensiven Geschmack ruhig etwas mehr Zeit beim Rösten der Zwiebeln einplanen – das ist das Geheimnis eines wirklich rostbraunen Gulaschs!