Gulasch mit Kartoffelpüree und frischen Kräutern

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (z. B. Zweigelt oder Blaufränkisch)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 100 ml warme Vollmilch
• 50 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• Zur Garnitur:
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 6–8 frische Salbeiblätter
• 2 Lorbeerblätter (frisch, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Kruste bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig dünsten (ca. 8–10 Minuten), bis sie goldgelb und weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Beide Paprikapulversorten und den gemahlenen Kümmel dazugeben und alles gut vermengen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Röststoffe vom Topfboden lösen.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, gehackte Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermengen, aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 90–120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
5. Für das Kartoffelpüree die gewürfelten Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und warme Milch einarbeiten, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und zu einem cremigen Püree verrühren.
6. Das fertige Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. Kartoffelpüree auf tiefen Tellern anrichten, das Gulasch mit reichlich Sauce danebenlöffeln und mit frischem Rosmarin, Salbeiblättern und einem Lorbeerblatt garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen. Für eine besonders sämige Sauce die letzten 15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.