Rindergulasch in schwarzem Schmortopf mit Thymian

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter oder Wade), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Rotwein
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 4–5 Zweige frischer Thymian (zum Mitschmoren und als Garnitur)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Worcestersauce
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem schweren Schmortopf (z. B. Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige, dunkle Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel im gleichen Topf in etwas Öl langsam goldbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten). Den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es leicht karamellisiert. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie getrockneten Thymian dazugeben und kurz mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen.
5. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe und die Worcestersauce hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und die frischen Thymianzweige dazulegen. Alles gut umrühren.
6. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel schließen und das Gulasch ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce schön sämig eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
7. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Thymianzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht tief einziehen. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel, Bandnudeln oder frisches Bauernbrot.