Brauhaus Gulasch mit Paprika und Baguette

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rinderbug, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 300 ml dunkles Bier (z. B. Dunkel oder Märzen)
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und leicht geröstet
• Frischer Rosmarin oder Schnittlauch zur Garnitur

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im gleichen Topf glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
3. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Anschließend das edelsüße und geräucherte Paprikapulver, den Kümmel sowie den Majoran hinzufügen und kurz anschwitzen – Vorsicht, nicht zu lange, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
4. Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Rinderbrühe und die gehackten Tomaten dazugeben, alles gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
6. Nach 90 Minuten die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 20 Minuten ohne Deckel mitköcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Wer eine sämigere Konsistenz wünscht, löst die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf und rührt sie ein.
7. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit etwas Paprikapulver abschmecken. Das Baguette leicht toasten. Das Gulasch in tiefen Schüsseln anrichten, mit frischem Rosmarin oder Schnittlauch garnieren und mit den Baguettescheiben servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 135 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Wer kein Bier verwenden möchte, kann es durch zusätzliche Rinderbrühe mit einem Schuss Rotweinessig ersetzen. Für extra Tiefe im Geschmack einen kleinen Klecks kalte Butter kurz vor dem Servieren unterrühren.