Rindergulasch im Schmortopf mit Tomaten und Rosmarin

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch (z. B. aus der Schulter oder Wade), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 400 g Kirschtomaten
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Schmortopf (Bräter) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1–2 Minuten), bis es leicht dunkler wird. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 3 Minuten einkochen lassen.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Worcestersauce sowie beide Paprikapulver hinzufügen und gut verrühren.
5. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter einlegen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel aufsetzen und das Gulasch ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
6. In den letzten 20 Minuten der Garzeit die Kirschtomaten unberührt hinzugeben und mitschmoren, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten.
7. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen. Falls die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Gulasch in vorgewärmten tiefen Tellern oder direkt im Schmortopf servieren, mit frischen Rosmarinzweigen und einigen Kirschtomaten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Dazu passen hervorragend cremiges Kartoffelpüree, Polenta oder frisches Baguette. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Rotwein einfach durch zusätzliche Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamico-Essig.