Burgunder Rouladen im Römertopf mit Rotkohl

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 150 g Bauchspeck (in Scheiben)
• 2 Zwiebeln (1 für die Füllung, 1 für die Sauce)
• 4 Gewürzgurken
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 250 ml Burgunder Rotwein
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
• 1 TL Speisestärke (zum Binden)
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl (frisch, fein gehobelt)
• 1 Apfel (geschält, gerieben)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 EL Gänseschmalz oder Butter
• 4 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Römertopf mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Rinderrouladen flach auf die Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
3. Je 1–2 Scheiben Bauchspeck, einige Zwiebelringe und eine Gewürzgurke auf jede Roulade legen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die gewürfelte Zwiebel im selben Fett glasig anschwitzen, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und Rinderbrühe angießen.
6. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Die angebratenen Rouladen in die Sauce geben und alles in den eingeweichten Römertopf umfüllen.
7. Den Deckel schließen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) erhitzen und die Rouladen 90 Minuten schmoren.
8. Für den Rotkohl Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin andünsten. Rotkohl zugeben, mit Essig, Zucker, Apfelsaft, Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten weich schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
9. Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus dem Römertopf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Abschmecken.
10. Küchengarn oder Nadeln von den Rouladen entfernen. Rouladen mit der Sauce und dem Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er am Vortag zubereitet und am nächsten Tag aufgewärmt wird – die Aromen entfalten sich dadurch noch intensiver. Als Beilage passen Kartoffelklöße oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.