Burgunder Rollbraten mit Rotweinsauce und Salbei

Zutaten

• 1,2 kg Schweinerollbraten (vom Metzger gebunden)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frischer Salbei (ca. 20 Blätter)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml kräftiger Burgunder (Rotwein)
• 300 ml Rinderbrühe
• 150 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 2 EL Butter
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rollbraten aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die Hälfte des gehackten Knoblauchs zu einer Paste verrühren. Den Rollbraten rundherum gleichmäßig damit einreiben.
3. Einen Bräter auf hoher Hitze erhitzen. Den Rollbraten von allen Seiten je 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Im selben Bräter die Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Den restlichen Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitrösten.
5. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit dem Burgunder ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
6. Die Rinderbrühe angießen, die Hälfte der Salbeiblätter sowie die Rosmarinzweige in den Bräter legen. Den angebratenen Rollbraten auf das Gemüse setzen.
7. Den Bräter mit einem Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Nach der halben Zeit den Braten einmal wenden.
8. Den Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und in einen Topf geben.
9. Den passierten Fond bei starker Hitze auf ca. 300 ml einkochen lassen. Die Preiselbeeren einrühren und die Butter einschmelzen. Nach Belieben mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Rollbraten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Rotweinsauce übergießen und mit frischen Salbeiblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen Kartoffelknödel, Rotkohl oder cremiges Selleriepüree hervorragend zum Burgunder Rollbraten. Reste lassen sich am nächsten Tag in Scheiben geschnitten in der Sauce aufgewärmt genauso köstlich genießen.