Burgunder Schinkenbraten mit Gemüse und Thymian

Zutaten

• 1,2 kg Schweineschulter oder -nacken (gebunden)
• 250 ml Burgunderwein (kräftiger Rotwein)
• 200 ml Rinderfond
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln (rot), geviertelt
• 3 Karotten, grob geschnitten
• 200 g Rosenkohl, halbiert
• 150 g Champignons oder Waldpilze
• 4 Knoblauchzehen, angedrückt
• 6 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas, zur Garnitur)
• 1 EL Butter (zum Verfeinern der Sauce)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
2. Olivenöl in einem Bräter auf dem Herd bei starker Hitze erhitzen. Den Schinkenbraten von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis er eine kräftige braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
4. Mit dem Burgunderwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 4 Thymianzweige hinzugeben. Kurz aufkochen lassen.
5. Den Braten zurück in den Bräter legen. Den Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen.
6. Nach 90 Minuten den Deckel abnehmen, Rosenkohl und Pilze rund um das Fleisch verteilen und weitere 20–25 Minuten offen garen, damit die Sauce etwas einreduziert und das Fleisch eine glänzende Glasur bekommt.
7. Den Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren (oder mit dem Gemüse belassen), mit Butter verfeinern und nach Bedarf nachwürzen.
8. Den Braten aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern mit dem Gemüse anrichten, Sauce darübergießen und mit frischem Thymian sowie Preiselbeeren garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders intensive Sauce das Fleisch bereits am Vorabend im Rotwein mit Thymian und Knoblauch marinieren. Als Beilage passen Kartoffelgratin, Semmelknödel oder frisches Baguette hervorragend dazu.