Gebratene Entenbrust mit Rotweinsauce auf Teller

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 200 ml Geflügelfond
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Blätter frischer Salbei
• 1 EL kalte Butter (zum Montieren der Sauce)

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gleichmäßig würzen.
2. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und 8–10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das austretende Fett dabei regelmäßig abgießen und auffangen.
3. Die Filets wenden und kurz auf der Fleischseite 1–2 Minuten anbraten. Anschließend die Pfanne in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben und die Entenbrüste je nach gewünschtem Gargrad 6–8 Minuten fertig garen (rosa Kern: Kerntemperatur ca. 60–62 °C).
4. Die Filets aus der Pfanne nehmen, locker in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Rotweinsauce 1 EL des aufgefangenen Entenfetts in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen.
6. Mit Rotwein ablöschen, Balsamicoessig und Zucker hinzufügen und alles auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 8 Minuten). Geflügelfond und Rosmarinzweige dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren (montieren), bis die Sauce sämig und glänzend ist. Nicht mehr kochen lassen.
8. Die Entenbrustfilets schräg in Scheiben aufschneiden, fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Rotweinsauce angießen und mit frischen Salbeiblättern sowie einem Rosmarinzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das aufgefangene Entenfett ist ein wahres Geschmackswunder – damit lassen sich beispielsweise Bratkartoffeln oder Gemüse hervorragend verfeinern. Als Beilage passen Kartoffelgratin, glasierte Karotten oder ein cremiges Selleriepüree hervorragend zu diesem Gericht.