Brauhaus Gulasch mit Brot und Chili in Schüssel

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 rote Chilischoten (eine zum Kochen, eine zur Dekoration)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml dunkles Bier (z. B. Schwarzbier oder Dunkel)
• 300 ml Rinderfond
• 2 EL Schmalz oder neutrales Öl
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Abbinden)
• Frischer Rosmarin und Thymian zur Dekoration
• 1 Baguette oder rustikales Weißbrot, in Scheiben geschnitten und leicht geröstet

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf unter Rühren goldbraun anschwitzen (ca. 8–10 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Anschließend das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie den Kümmel einstreuen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden rösten, damit die Aromen aufblühen.
4. Das dunkle Bier angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Rinderfond, die Lorbeerblätter, den Majoran und eine aufgeschlitzte Chilischote hinzufügen.
5. Alles aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch ca. 2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce tiefbraun und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren.
6. Die Lorbeerblätter und die Chilischote entfernen. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und einrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Gulasch in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten, mit einer frischen roten Chilischote, einem Zweig Rosmarin und Thymian dekorieren. Das geröstete Brot seitlich anlegen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht weiter durchziehen. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Wer es etwas sämiger mag, kann zusätzlich eine geriebene rohe Kartoffel gegen Ende der Kochzeit einrühren – das bindet die Sauce auf natürliche Weise.