Deftige bayerische Gulaschsuppe mit Paprika und Kartoffeln

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Gulaschfleisch vom Rind, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Wasser
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, ganz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Salz, nach Geschmack
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 EL Schmalz oder neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Apfelessig
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
• Saure Sahne zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im gleichen Topf glasig dünsten, ca. 5 Minuten. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 2 Minuten), dann das edelsüße und geräucherte Paprikapulver dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten – dabei aufpassen, dass es nicht verbrennt.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Den Rinderfond und das Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
5. Kümmel, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen.
6. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
7. Die Paprikawürfel hinzufügen und alles nochmals 10–15 Minuten mitgaren, bis die Paprika weich, aber noch leicht bissfest sind.
8. Den Apfelessig einrühren, die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
9. Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und nach Wunsch einen Klecks saure Sahne daraufsetzen. Mit frischem Bauernbrot oder Semmelknödeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine kleine getrocknete Chilischote mit in den Topf.