Bairische Gulaschsuppe mit Breze auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 2–3 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein
• 1,2 l Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Essig (Rotweinessig)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 4 Brezn (bayerische Laugenbrezen)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf im heißen Schmalz portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen – das dauert ca. 10–12 Minuten. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
3. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, beide Paprikapulver einstreuen und kurz verrühren (Paprika nicht anbrennen lassen!).
4. Mit dem Rotwein ablöschen, gut durchrühren und kurz aufkochen lassen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, Rinderbrühe angießen und alles aufkochen.
6. Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
7. Lorbeerblatt entfernen, Rotweinessig einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Paprika abschmecken. Falls die Suppe zu dünn ist, kurz offen einkochen lassen.
8. Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und je eine Breze dazu auf den weißen Teller legen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag sanft wieder aufwärmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine kleine getrocknete Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer mit in den Topf.