Minestrone klassisch – dampfend heiße Gemüsesuppe

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g, abgetropft), z. B. Cannellini
• 100 g kleine Pasta (z. B. Ditalini oder Hörnchen)
• 100 g Blattspinat oder Wirsing, grob gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig andünsten.
2. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Zucchini und grüne Bohnen in den Topf geben, kurz mitrösten und alles gut vermengen.
4. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
5. Hitze reduzieren und die Suppe bei leichtem Köcheln ca. 15 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Weiße Bohnen und die Pasta in die Suppe geben und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist.
7. Spinat oder Wirsing unterheben und 2–3 Minuten mitgaren, bis er zusammengefallen ist.
8. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Minestrone in tiefe Teller schöpfen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Sofort heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 8 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Wer die Suppe einfrieren möchte, sollte die Pasta erst beim Aufwärmen frisch hinzugeben, damit sie nicht matschig wird. Ein Stück Parmesanrinde während des Kochens in die Suppe gegeben verleiht ihr ein besonders tiefes, würziges Aroma.