Klassische Minestrone mit Bohnen und Basilikum

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g), abgetropft und gespült
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 100 g kleine Pasta (z. B. Ditalini oder Hörnchen)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Parmesan zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
3. Zucchini und grüne Bohnen dazugeben und alles kurz mitbraten.
4. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Thymian einrühren. Alles aufkochen lassen.
5. Hitze reduzieren und die Suppe bei leichtem Köcheln 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
6. Pasta und weiße Bohnen hinzufügen und die Suppe weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller schöpfen und mit frischem Basilikum sowie optional geriebenem Parmesan garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 8 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Für eine glutenfreie Variante einfach die Pasta durch Reis oder glutenfreie Nudeln ersetzen.