Minestrone klassisch – dampfende Gemüsesuppe im Teller

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kidney-Bohnen, abgetropft (240 g Abtropfgewicht)
• 1 Dose weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft (240 g Abtropfgewicht)
• 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 150 g kleine Pasta (z. B. Ditalini oder kleine Hörnchen)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frischer Basilikum zum Garnieren
• Parmesan zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3–4 Minuten glasig andünsten.
2. Sellerie und Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
3. Zucchini dazugeben und kurz mitrösten. Oregano und Thymian einrühren.
4. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
5. Grüne Bohnen, Kidney-Bohnen und weiße Bohnen einrühren. Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Pasta direkt in die Suppe geben und gemäß Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, da die Pasta Flüssigkeit aufnimmt.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 17 g Eiweiß · 8 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Wer die Suppe vorbereiten möchte, kocht die Pasta separat und gibt sie erst beim Aufwärmen dazu – so bleibt sie schön bissfest und saugt nicht zu viel Brühe auf.