Herzhafte serbische Bohnensuppe mit Ei und Gemüse

Zutaten

• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft) oder 200 g getrocknete Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 4 Eier (hartgekocht)
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Sellerie, fein gehackt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL süßer Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1,2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 3 EL Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren, fein gehackt
• Etwas Cayennepfeffer oder Paprikapulver zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen und beiseitelegen.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten).
3. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Geräucherten und süßen Paprika sowie Thymian dazugeben und kurz mitrösten.
5. Kartoffelwürfel und Bohnen in den Topf geben, alles gut vermengen.
6. Mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine etwas sämigere Konsistenz möchte, kann einen Teil der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken.
8. Die hartgekochten Eier halbieren und auf die Suppe legen. Mit frischer Petersilie und einer Prise Cayennepfeffer oder Paprikapulver garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 14 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch authentischeres serbisches Aroma kannst du 100 g geräucherten Speck oder Chorizo mit der Zwiebel anbraten. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch intensiver, da die Aromen über Nacht gut durchziehen.