Rustikale Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen & Petersilie

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 300 g frische Pfifferlinge, geputzt und grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 3 EL Butter
• 100 g Speckwürfel (optional)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Die Pfifferlinge mit einem feuchten Küchentuch oder einer weichen Bürste vorsichtig säubern, grob zerteilen und beiseitelegen.
2. In einem großen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ca. 3–4 Minuten.
3. Den Lauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Anschließend die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz anschwitzen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Thymian einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Währenddessen in einer Pfanne das Rapsöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Speckwürfel (falls verwendet) knusprig anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.
6. Im gleichen Fett die Pfifferlinge bei hoher Hitze 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
7. Etwa zwei Drittel der Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren, das restliche Drittel mit den Kartoffelstücken belassen, um eine rustikale Konsistenz zu erhalten.
8. Die Sahne einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit den gebratenen Pfifferlingen und Speckwürfeln toppen und frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 11 g Eiweiß · 24 g Fett · 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die Pfifferlinge erst in die heiße, trockene Pfanne geben und erst dann Butter hinzufügen – so verdampft die Flüssigkeit schneller und die Pilze werden herrlich goldbraun. Wer keine frischen Pfifferlinge bekommt, kann auch getrocknete verwenden: einfach 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser gefiltert zur Brühe geben.