Bratkartoffel Pfifferling Gratin mit Speck und Kräutern

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 300 g frische Pfifferlinge
• 150 g geräucherter Speck (Würfel oder Streifen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g geriebener Gruyère oder Bergkäse
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Dill
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste sorgfältig säubern und bei Bedarf halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck darin knusprig anbraten und anschließend herausnehmen.
5. Im gleichen Fett die Zwiebel glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Die restliche Butter (2 EL) in der Pfanne zerlassen und die vorgekochten Kartoffelscheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7. Sahne und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge und den Speck unter die Bratkartoffeln mischen und alles gleichmäßig in der Pfanne (oder einer gefetteten Auflaufform) verteilen.
8. Die Sahne-Brühe-Mischung gleichmäßig darübergießen und den geriebenen Käse großzügig über das Gratin streuen.
9. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce leicht eingedickt ist.
10. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie und Dill bestreuen. Sofort heiß genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 38 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma die Pfifferlinge mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bevor die Sahne hinzugefügt wird. Das Gratin schmeckt hervorragend mit einem frischen grünen Salat und einem Glas gekühltem Weißwein – zum Beispiel einem Riesling oder Grauburgunder.