Bratkartoffel Pfifferling Gratin mit Schinken und Käse

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 300 g frische Pfifferlinge
• 200 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
• 150 g geriebener Gruyère oder Bergkäse
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 3 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben (ca. 5 mm dick) schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten vorkochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier sorgfältig säubern, größere Exemplare halbieren.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
4. Pfifferlinge hinzufügen und bei hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Pfannenwenden und beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen und die vorgekochten Kartoffelscheiben portionsweise goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
7. Die Bratkartoffeln in die Auflaufform geben. Pfifferlinge und Schinkenstreifen gleichmäßig darüber verteilen. Sahne mit einer Prise Muskatnuss verrühren und über den Auflauf gießen.
8. Den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Auflauf leicht gebräunt ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 24 g Eiweiß · 34 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die Pfifferlinge mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bevor sie in die Form kommen. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Crème fraîche unter die Sahne mischen – das macht den Auflauf noch cremiger.