Klassische Kartoffelsuppe nach Hausfrauenart mit Pfifferlingen

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g frische Pfifferlinge
• 100 g durchwachsener Speck (in Würfeln)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch (nur der weiße Teil)
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleiner Bund frischer Thymian
• 1 kleiner Bund frische Petersilie
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen.
2. Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste sorgfältig säubern, grobe Stiele abschneiden und größere Pilze halbieren. Nicht mit Wasser waschen, da sie sonst Geschmack verlieren.
3. In einem großen Topf den Speck ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgebratene Fett im Topf lassen.
4. Butter zum Speckfett geben, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Lauch und Möhren hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
5. Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mitschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab leicht zerkleinern, sodass eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht. Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In einer Pfanne das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Pfifferlinge darin portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und frischen Thymianblättchen würzen.
8. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Pfifferlinge und Speckwürfel mittig obenauf geben und mit frisch gehackter Petersilie und einigen Thymianblättchen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 14 g Eiweiß · 26 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer eine noch intensivere Pilznote möchte, kann zusätzlich 10 g getrocknete Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser gefiltert zur Brühe geben. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser – die Pfifferlinge dann frisch anbraten und erst beim Servieren dazugeben.