Pikante Ajvar Hackfleisch Suppe mit pochiertem Ei

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 200 g Ajvar (scharf oder mild, nach Geschmack)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 800 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 4 frische Eier
• 2 EL weißer Weinessig (zum Pochieren)
• 4 EL Sauerrahm oder griechischer Joghurt
• Frischer Dill und Minzblätter zum Garnieren
• 1 TL getrocknete Chiliflocken zum Garnieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und rote Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten anschwitzen.
2. Hackfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 6–8 Minuten).
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Paprikapulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Ajvar und gehackte Tomaten unterrühren, dann die Rinderbrühe angießen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
5. Hitze reduzieren und die Suppe bei leichtem Köcheln ohne Deckel 20 Minuten eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die pochierten Eier einen separaten flachen Topf mit Wasser füllen, Essig hinzugeben und das Wasser auf ca. 85 °C erhitzen (leichtes Simmern, nicht sprudelnd kochen). Jeden Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter aber noch weich bleibt.
7. Die heiße Suppe in vier tiefe Teller schöpfen. In die Mitte je einen Löffel Sauerrahm geben und das pochierte Ei daraufsetzen.
8. Mit frischem Dill, Minzblättern und Chiliflocken garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 34 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch tiefere Geschmacksnote kann die Suppe am Vortag zubereitet werden – die Aromen entfalten sich über Nacht noch intensiver. Die Eier immer frisch pochieren und erst beim Servieren auf die Suppe setzen. Wer es besonders scharf mag, gibt einen Teelöffel Harissa zusätzlich in die Suppe.