Karotten Ingwer Suppe mit Kokos und Koriander

Zutaten

• 600 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g frischer Ingwer, gerieben
• 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chilliflocken
• Saft einer halben Limette
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frischer Koriander zum Garnieren
• 3 EL Kokosraspeln, geröstet (zum Garnieren)
• 2 EL Chiliöl oder Chili-Crisp (zum Garnieren)
• 4 EL Kokosmilch oder Crème fraîche (zum Dekorieren)

Zubereitung

1. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
3. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilliflocken einrühren und kurz (ca. 30 Sekunden) mit anrösten.
4. Karottenstücke in den Topf geben, kurz vermischen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Karotten bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten weich garen.
6. Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer cremig pürieren.
7. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Suppe auf vier Schüsseln verteilen. Jeweils einen Schuss Kokosmilch einwirbeln, geröstete Kokosraspeln und Chiliöl darüber träufeln und mit frischem Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 4 g Eiweiß · 22 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Ingwernote etwas mehr frischen Ingwer verwenden oder einen Schuss frisch gepressten Ingwersaft kurz vor dem Servieren einrühren. Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren und schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.