Spargel Kokossuppe mit Ingwer und Koriander

Zutaten

• 500 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL Kokosöl oder Butter
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Fischsauce (optional)
• ½ TL Kurkuma
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL Panko-Semmelbrösel (zum Garnieren)
• 1 EL Butter (zum Rösten der Semmelbrösel)
• Chiliöl oder Sesamöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den geschälten Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen – diese werden später separat gegart und als Einlage verwendet.
2. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet.
3. Kurkuma einrühren und kurz mit anrösten. Dann die Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen für eine besonders glatte Konsistenz.
6. Mit Limettensaft, Fischsauce (optional), Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf kleiner Flamme warm halten.
7. Die Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser ca. 4–5 Minuten bissfest garen, abgießen und beiseitelegen.
8. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Panko-Semmelbrösel darin goldbraun rösten, leicht salzen und beiseitelegen.
9. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Spargelspitzen in die Mitte legen, geröstete Semmelbrösel darüber streuen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und mit Chiliöl sowie Chiliflocken beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 5 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine vegane Variante die Fischsauce weglassen und stattdessen etwas mehr Salz oder einen Spritzer Sojasauce verwenden. Wer es schärfer mag, kann frische rote Chilischote zusammen mit dem Ingwer mitdünsten.