Cremige Spargelsuppe mit weißem Spargel und Petersilie

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl (Type 405)
• 1,2 Liter Gemüsebrühe (oder Spargelbrühe)
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL frischer Zitronensaft
• ½ Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt
• Einige Petersilienblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden nicht wegwerfen – sie werden für die Brühe benötigt. Spargelstangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat beiseitelegen.
2. Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen und 1,2 Liter dieser Spargelbrühe auffangen.
3. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), ohne sie zu bräunen.
4. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und glatt rühren. Anschließend die warme Spargelbrühe nach und nach unter Rühren hinzugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
6. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
7. Die Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 5–6 Minuten bissfest garen, abgießen und beiseitelegen.
8. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, die Sahne einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
9. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die gegarten Spargelspitzen mittig darauflegen und großzügig mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Mit einem Petersilienzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 7 g Eiweiß · 20 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders samtige Konsistenz die fertige Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne durch Crème fraîche oder einen Schuss Vollmilch ersetzen. Dazu passen geröstete Weißbrotscheiben oder Baguette hervorragend.