Spargelcremesuppe aus Resten mit grünem Spargel

Zutaten

• 500 g grüner Spargel (auch Reste vom Vortag geeignet)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe (oder Spargelkochwasser vom Vortag)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren
• Etwas Crème fraîche zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Spargelstangen in gleichmäßige Stücke schneiden, dabei 8–10 Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), ohne sie zu bräunen.
3. Die Spargelstücke (ohne die Garnitur-Spitzen) hinzufügen und kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten). Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
4. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Inzwischen die beiseitegelegten Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (ca. 3 Minuten), kalt abschrecken und beiseitelegen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen für eine besonders samtige Konsistenz (optional).
7. Sahne und Milch einrühren, die Suppe erneut kurz aufkochen lassen und mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
8. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den blanchierten Spargelspitzen garnieren, etwas Crème fraîche daraufgeben und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 6 g Eiweiß · 17 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer noch Spargelkochwasser vom Vortag aufbewahrt hat, sollte es unbedingt als Basis für die Brühe verwenden – es intensiviert das Spargelaroma der Suppe erheblich. Die Suppe lässt sich auch wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen.