Cremige Spargelsuppe mit grünem Spargel garniert

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie oder Kerbel zum Garnieren
• 2 EL Olivenöl zum Beträufeln
• Optional: Chiliflocken zum Garnieren

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Etwa 12 schöne Spargelspitzen (ca. 6–8 cm) für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 4–5 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Die geschnittenen Spargelstücke (ohne die Garnitur-Spitzen) in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
4. Währenddessen die beiseitegelegten Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb streichen für eine besonders samtige Textur (optional).
6. Die Suppe zurück in den Topf geben, Sahne und Crème fraîche einrühren und bei niedriger Hitze erneut erwärmen (nicht kochen lassen). Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die gebratenen Spargelspitzen darauflegen, mit frischer Petersilie oder Kerbel bestreuen und mit einem Schuss gutem Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit Chiliflocken verfeinern und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 7 g Eiweiß · 24 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Hafercreme oder fettarme Milch ersetzt werden. Wer es besonders aromatisch mag, gibt einen Schuss trockenen Weißwein nach dem Anschwitzen der Zwiebeln hinzu und lässt diesen kurz einkochen, bevor die Brühe zugegossen wird.