Spargel Cremesuppe serviert

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche (zum Garnieren)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• Etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen. Von den Spargelstangen die oberen Spitzen (ca. 5 cm) abschneiden und beiseitelegen – diese werden später als Einlage verwendet.
2. Die restlichen Spargelstangen in Stücke von etwa 3 cm schneiden.
3. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten), dann den Knoblauch kurz mitdünsten (1 Minute).
4. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in den Topf geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Spargel zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
6. Währenddessen die Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Beiseitelegen.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer gründlich pürieren. Die Sahne hinzugießen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
8. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders samtige Konsistenz zu erzielen (optional, aber empfehlenswert).
9. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Je einen Klecks Crème fraîche spiralförmig einrühren, die blanchierten Spargelspitzen in die Mitte setzen, mit Schnittlauch bestreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 7 g Eiweiß · 22 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante die Sahne durch Hafercuisine ersetzen und die Crème fraîche durch fettarmen Joghurt – die Suppe bleibt trotzdem cremig und aromatisch. Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder einen Spritzer Weißwein mit in die Brühe.