Erdbeer Cheesecake Stück mit roter Erdbeersauce

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 80 g Butter, geschmolzen
• 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Blatt Gelatine
• Für die Erdbeersauce:
• 400 g frische Erdbeeren
• 60 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• Zur Dekoration:
• 150 g frische Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
• einige Zweige frischer Thymian oder Minze

Zubereitung

1. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter gut vermischen und die Masse gleichmäßig als Boden in eine gefettete Springform (Ø 20 cm) drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen.
3. Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Zwei EL der Frischkäsemasse unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann alles zügig unter die restliche Frischkäsemasse heben.
4. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Masse auf den Keksboden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Für die Erdbeersauce die 400 g Erdbeeren waschen, entstielen und grob hacken. Mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und kurz aufkochen, bis sie bindet. Die Sauce durch ein Sieb streichen für eine glatte Konsistenz oder stückig lassen – nach Geschmack. Vollständig abkühlen lassen.
6. Den fertigen Cheesecake aus der Form lösen, in 4 gleichmäßige Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Großzügig mit der Erdbeersauce übergießen, frische Erdbeerstücke darauf verteilen und mit Thymian oder Minze dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 11 g Eiweiß · 44 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz den Frischkäse mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Erdbeersauce lässt sich auch wunderbar mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern – das gibt der Sauce eine angenehme Tiefe und betont das Erdbeераroma.