Wagyu Slider mit Trüffelmayonnaise auf Brioche-Brötchen

Zutaten

• 400 g Wagyu-Rinderhackfleisch (mind. A4-Marmorierung)
• 4 Brioche-Brötchen (ca. 60 g pro Stück)
• 4 Scheiben Gruyère oder milder Bergkäse
• 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 60 g Rucola, gewaschen
• 2 EL Butter (zum Anbraten der Zwiebeln)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Trüffelmayonnaise:
• 100 g Mayonnaise (z. B. Hellmann's)
• 1–2 TL schwarzes Trüffelöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
• 1 TL frischer Zitronensaft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Trüffelmayonnaise vorbereiten: Mayonnaise, Trüffelöl, Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz abschmecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Karamellisierte Zwiebeln zubereiten: Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20–25 Minuten langsam karamellisieren. Zum Schluss braunen Zucker einrühren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
3. Wagyu-Patties formen: Das Hackfleisch in 4 gleich große Portionen (à ca. 100 g) teilen. Zu flachen, gleichmäßigen Patties formen (etwas größer als das Brötchen, da sie beim Braten schrumpfen). Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Patties braten: Eine Gusseisenpfanne oder Grillpfanne auf hohe Hitze erhitzen – kein zusätzliches Fett nötig, da Wagyu genug Eigenmarmorierung hat. Patties je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (medium: Kerntemperatur 58–60 °C). In den letzten 30 Sekunden je eine Käsescheibe auflegen und mit einem Deckel kurz schmelzen lassen. Patties anschließend 2 Minuten ruhen lassen.
5. Brioche-Brötchen toasten: Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun toasten.
6. Slider zusammenbauen: Untere Brötchenhälfte großzügig mit Trüffelmayonnaise bestreichen. Wagyu-Patty mit geschmolzenem Käse darauflegen, karamellisierte Zwiebeln darüber verteilen, eine Handvoll Rucola auflegen und die obere Brötchenhälfte aufsetzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 34 g Eiweiß · 42 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Trüffelaroma etwas frischen schwarzen Trüffel über die fertigen Slider hobeln. Wagyu-Hackfleisch sollte nie zu stark gewürzt oder übergart werden – der Eigengeschmack des Fleisches ist das Highlight. Die Patties am besten zimmerwarm verarbeiten, damit sie gleichmäßig garen.