Pulled Pork Tacos mit Slaw und frischem Koriander

Zutaten

• 800 g Schweineschulter (ohne Knochen)
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Chilipulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 3 EL BBQ-Sauce
• 12 kleine Weizentortillas (ca. 15 cm Ø)
• ½ Bund frischer Koriander
• 2 Limetten, in Spalten geschnitten
• Für den Slaw:
• 200 g Rotkohl, fein gehobelt
• 100 g Weißkohl, fein gehobelt
• 1 Karotte, grob gerieben
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Schweineschulter rundum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
2. Olivenöl in einem Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten je ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
3. Brühe und BBQ-Sauce angießen, den Deckel aufsetzen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft 130 °C) für ca. 3–3,5 Stunden schmoren, bis es sich leicht mit zwei Gabeln zerrupfen lässt. Alternativ im Slow Cooker auf „Low" für 6–8 Stunden garen.
4. Während das Fleisch gart, den Slaw zubereiten: Rotkohl, Weißkohl und Karotte in einer großen Schüssel vermengen. Mayonnaise, Apfelessig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Gemüse mischen. Den Slaw abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit er durchziehen kann.
5. Das gegarte Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Den verbliebenen Bratensaft nach Belieben einkochen lassen und das Pulled Pork damit vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme kurz erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
7. Jeweils 2–3 Tortillas mit Pulled Pork belegen, etwas Slaw daraufgeben und mit frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlicher BBQ-Sauce beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3–3,5 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Pulled Pork schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer – bereite es also ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärme es mit etwas Brühe in der Pfanne. Der Slaw kann ebenfalls bis zu 24 Stunden vorab angemacht werden und zieht so noch besser durch.