Indonesische Bihun Nudelsuppe mit Gemüse und Sambal

Zutaten

• 200 g Bihun-Reisnudeln (Fadennudeln)
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 100 g Sojasprossen
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce (oder mehr Sojasauce für vegetarische Variante)
• 1 TL Sesamöl
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 4 TL Sambal Oelek (zum Servieren)
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• 1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Die Bihun-Nudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen.
2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis sie duften.
3. Karotten und Sellerie hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden.
4. Den Weißkohl dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
5. Die Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Sojasauce und Fischsauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Die Sojasprossen und das Sesamöl in die Suppe geben, kurz umrühren und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.
7. Die eingeweichten Bihun-Nudeln auf vier tiefe Suppenschüsseln verteilen und die heiße Gemüsesuppe darüber schöpfen.
8. Jede Portion mit Frühlingszwiebelringen, frischem Koriander und je 1 TL Sambal Oelek toppen. Mit einer Limettenspalte servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 8 g Eiweiß · 7 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer die Suppe proteinreicher möchte, kann gebratene Garnelen, Hähnchenstreifen oder Tofu-Würfel hinzufügen. Das Sambal Oelek lässt sich auch durch selbstgemachte Chili-Paste ersetzen – einfach rote Chilischoten, Knoblauch und etwas Salz im Mörser zerreiben. Die Schärfe lässt sich so ganz individuell anpassen.