Gelbe Mungbohnen Suppe mit Garnelen und Koriander

Zutaten

• 200 g geschälte gelbe Mungbohnen (Moong Dal)
• 400 g rohe Garnelen (geschält und entdarmt)
• 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ TL Koriander (gemahlen)
• 2 EL Pflanzenöl oder Kokosöl
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• 1 Limette, in Spalten zum Servieren

Zubereitung

1. Die gelben Mungbohnen in einem Sieb kalt abspülen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, dann abgießen.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 4–5 Minuten glasig anschwitzen.
3. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.
4. Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander einrühren und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Die eingeweichten Mungbohnen in den Topf geben, mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Bohnen ca. 20–25 Minuten weich köcheln lassen, bis sie zerfallen.
6. Die Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Die Suppe erneut kurz aufkochen. Die Garnelen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten garen, bis sie rosa und durchgegart sind.
8. Limettensaft einrühren und die Suppe final abschmecken.
9. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 32 g Eiweiß · 18 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (inkl. Einweichzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen intensiver werden. Die Garnelen sollten jedoch erst beim erneuten Aufwärmen frisch hinzugefügt werden, damit sie zart und saftig bleiben. Wer es schärfer mag, gibt beim Servieren noch etwas Chiliöl oder frische Chilis dazu.