Korean Fried Tofu mit Teriyaki-Glasur auf Reis

Zutaten

• 400 g fester Tofu (Natur)
• 300 g Sushi-Reis (Rundkornreis)
• 360 ml Wasser (für den Reis)
• 4 EL Speisestärke
• 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 2 EL Sesamkörner (hell und schwarz gemischt)
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• Für die Teriyaki-Glasur:
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Mirin
• 1 EL Reisessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und zwischen Küchenpapier legen. Ein Schneidebrett oder ein schweres Objekt darauflegen und den Tofu mindestens 20 Minuten auspressen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
2. Den Sushi-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft. Mit 360 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel aufsetzen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend 10 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.
3. Den ausgedrückten Tofu in gleichmäßige Würfel (ca. 3×3 cm) schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit der Speisestärke bestäuben und gleichmäßig wenden, bis alle Seiten leicht bedeckt sind.
4. Für die Glasur Sojasoße, Mirin, Reisessig, braunen Zucker, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Gochujang in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren und aufkochen. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und die Sauce unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Vom Herd nehmen.
5. Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel portionsweise von allen Seiten je 2–3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben, die Teriyaki-Glasur darübergießen und alles bei mittlerer Hitze vorsichtig schwenken, bis die Würfel gleichmäßig überzogen und glänzend karamellisiert sind (ca. 2 Minuten).
7. Den warmen Sushi-Reis mit einer feuchten Hand oder einem Ring zu kompakten Rechtecken oder Quadraten formen und auf einem weißen Teller anrichten. Die glasierten Tofuwürfel daraufsetzen.
8. Mit Sesamkörnern bestreuen, Frühlingszwiebelstreifen darübergeben und nach Belieben mit etwas übrig gebliebener Glasur beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 16 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra knusprigen Tofu den ausgepressten Tofu nach dem Würfeln zusätzlich 30 Minuten im Kühlschrank offen trocknen lassen, bevor er in Stärke gewendet wird. Wer es schärfer mag, kann die Menge Gochujang verdoppeln oder nach dem Anrichten etwas Sriracha darüberträufeln.