Yakitori Chickenwings mit japanischer Glasur auf Keramikteller

Zutaten

• 1,2 kg Chicken Wings (ca. 12–16 Stück)
• 80 ml Sojasauce (dunkel)
• 60 ml Mirin (japanischer Süßreiswein)
• 40 ml Sake (oder trockener Sherry)
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Honig
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• 2 EL Sesamsamen (weiß)
• 1 Bund Microgreens oder Kresse zur Garnitur
• Etwas frische Petersilie zur Dekoration
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Die Chicken Wings waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Wings an den Gelenken in Drumettes und Flats trennen, falls gewünscht.
2. Für die Yakitori-Glasur Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 3–4 Minuten).
3. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter die köchelnde Sauce rühren. Die Glasur weitere 2–3 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig und glänzend ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Ca. 4 EL der Glasur für das spätere Bestreichen beiseitelegen. Die restliche Glasur als Marinade verwenden: Wings darin mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl einstreichen.
6. Die marinierten Wings auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
7. Die Wings aus dem Ofen nehmen, großzügig mit der beiseitegelegten Glasur bestreichen und nochmals 8–10 Minuten backen, bis sie karamellisiert und glänzend sind. Für mehr Röstaromen zum Schluss 2–3 Minuten den Grill zuschalten.
8. Die fertigen Wings auf einem Keramikteller anrichten, mit Sesamsamen bestreuen und mit Microgreens sowie frischer Petersilie dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (zzgl. 1 Stunde Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Wings über Nacht in der Marinade im Kühlschrank lassen. Wer es schärfer mag, gibt 1–2 TL Sriracha oder eine Prise Chili-Flocken in die Glasur. Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis und eingelegter Ingwer hervorragend dazu.