Yakitori Chickenwings mit japanischer Glasur auf Teller

Zutaten

• 1,2 kg Chicken Wings (ca. 12–16 Stück)
• 80 ml Sojasauce (Shoyu)
• 60 ml Mirin (japanischer Süßreiswein)
• 60 ml Sake (oder trockener Sherry)
• 2 EL Honig
• 1 EL brauner Zucker
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• 2 EL Sesamsamen (geröstet)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Frische Petersilie oder Shiso-Blätter zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Chicken Wings waschen, trocken tupfen und an den Gelenken in Wingettes und Drumettes trennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Yakitori-Glasur Sojasauce, Mirin, Sake, Honig, braunen Zucker, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und einrühren. Die Sauce unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Sesamöl unterrühren und beiseitestellen.
3. Die Wings in eine Schüssel geben und die Hälfte der abgekühlten Glasur darübergießen. Alles gut vermischen und mindestens 30 Minuten (idealerweise 2–4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Wings in einer einzigen Schicht darauflegen.
5. Die Wings ca. 20 Minuten backen, dann wenden und mit der restlichen Glasur bepinseln. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Wings goldbraun und knusprig sind und die Glasur karamellisiert.
6. In den letzten 3–4 Minuten den Grill zuschalten, damit die Oberfläche schön glänzend und leicht gebräunt wird – dabei aufmerksam bleiben, damit nichts verbrennt.
7. Die fertigen Wings auf einem rustikalen Teller anrichten, mit geröstetem Sesam bestreuen, Frühlingszwiebeln darüberstreuen und mit frischer Petersilie oder Shiso garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 30–240 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch intensiveres Aroma die Wings über Nacht marinieren. Wer es schärfer mag, gibt 1–2 TL Sriracha oder eine Prise Shichimi Togarashi (japanisches 7-Gewürze-Pulver) in die Glasur. Dazu passt perfekt gedämpfter Jasminreis oder ein eiskaltes japanisches Bier.