Knuspriger Sesam Tofu mit Reis in schwarzer Schüssel

Zutaten

• 800 g fester Tofu (Natur)
• 300 g Jasminreis oder Sushireis
• 4 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Sriracha oder Chilisauce
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 3 EL Speisestärke (Maisstärke)
• 3 EL weißer Sesam
• 1 EL schwarzer Sesam
• 3 EL neutrales Öl zum Braten (z. B. Rapsöl)
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen. Anschließend den Tofu zwischen mehrere Lagen Küchenpapier legen, ein schweres Schneidebrett darauflegen und mindestens 20 Minuten pressen, damit möglichst viel Feuchtigkeit austritt.
2. Den Reis nach Packungsanweisung kochen (ca. 200 ml Wasser pro 100 g Reis), mit einem Deckel verschlossen ca. 15 Minuten garen und anschließend 5 Minuten quellen lassen.
3. Den gepressten Tofu in gleichmäßige Würfel von ca. 3 cm schneiden. In einer großen Schüssel die Tofuwürfel mit Salz, Pfeffer und der Speisestärke vermengen, bis alle Würfel gleichmäßig bedeckt sind.
4. Für die Sauce Sojasauce, Reisessig, Honig, Sriracha, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
5. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel portionsweise hineingeben und von allen Seiten je 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten, ohne sie zu häufig zu wenden.
6. Wenn alle Tofuwürfel rundum knusprig sind, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die vorbereitete Sauce direkt in die Pfanne gießen und alles vorsichtig schwenken, bis der Tofu gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist und diese leicht eindickt (ca. 2–3 Minuten).
7. Zum Schluss das geröstete Sesamöl sowie den weißen und schwarzen Sesam über den Tofu streuen und kurz unterheben.
8. Den Reis in tiefe schwarze Schüsseln verteilen, die karamellisierten Sesam-Tofuwürfel obenauf anrichten und großzügig mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 24 g Eiweiß · 18 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra knusprigen Tofu den gepressten Tofu nach dem Würfeln für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank offen auf einem Gitter austrocknen lassen – so wird er beim Braten noch knuspriger. Wer möchte, kann die Sauce mit einem Teelöffel Miso-Paste verfeinern, um ein noch tieferes Umami-Aroma zu erzielen.