Wagyu Beef Skewers mit Yakitori Glasur auf Spießen

Zutaten

• 600 g Wagyu Beef (z. B. Ribeye oder Chuck), in 3 cm große Würfel geschnitten
• 8 Bambusspieße (30 min in Wasser eingeweicht)
• Yakitori-Glasur:
• 80 ml Sojasauce (dunkel)
• 60 ml Mirin
• 40 ml Sake (oder trockener Sherry)
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Sesamöl (geröstet)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• Garnitur:
• 2 EL Sesamsamen (geröstet)
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Glasur vorbereiten: Sojasauce, Mirin, Sake und braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und die Glasur bei niedriger Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig eindickt. Sesamöl einrühren und vom Herd nehmen. Ca. 3 EL der Glasur zum Finalisieren beiseitestellen.
2. Fleisch marinieren: Die Wagyu-Würfel mit der Hälfte der abgekühlten Glasur in einer Schüssel vermengen und mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
3. Spieße aufstecken: Je 4–5 Fleischwürfel auf jeden Bambusspieß stecken. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
4. Anbraten: Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne mit Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Spieße von jeder Seite ca. 1,5–2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste entwickeln. Wagyu sollte innen noch rosa bis medium sein.
5. Glasieren: In den letzten 2 Minuten der Garzeit die beiseitegelegte Glasur mit einem Pinsel mehrfach auf die Spieße auftragen und kurz karamellisieren lassen.
6. Anrichten: Die Spieße auf einem Teller anrichten, die Glasur aus der Pfanne darüber träufeln, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und mit den Frühlingszwiebelstreifen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 30–120 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wagyu sollte nie zu lange gegart werden – medium rare bis medium (Kerntemperatur 52–58 °C) bewahrt das einzigartige Fettmarmorierung und den buttrigen Eigengeschmack. Die Glasur lässt sich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und passt auch hervorragend zu Hühnchen oder Tofu.