Blumenkohl Steak mit Chimichurri photorealist

Zutaten

• 2 große Blumenkohlköpfe (je ca. 800 g)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Mandelblättchen, geröstet
• 80 g Granatapfelkerne
• Für das Chimichurri:
• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 40 g)
• 1 Bund Koriander (ca. 20 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote, entkernt
• 2 EL frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
• 80 ml Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Limettensaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Blumenkohlköpfe von den äußeren Blättern befreien und den Strunk leicht kürzen, sodass sie stabil stehen.
2. Jeden Blumenkohl von oben in zwei ca. 2–3 cm dicke „Steaks" schneiden. Die mittleren Scheiben ergeben die besten Stücke, da sie am besten zusammenhalten. Die restlichen Röschen für andere Gerichte aufheben.
3. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Blumenkohlsteaks von beiden Seiten großzügig damit einreiben.
4. Eine ofenfeste Pfanne (am besten Gusseisen) oder eine Grillpfanne auf hoher Hitze erhitzen. Die Blumenkohlsteaks ohne zusätzliches Fett je 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis deutliche Röstaromen und dunkle Grillaromen entstehen.
5. Die angebratenen Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten fertig garen, bis sie im Kern zart sind (Stäbchenprobe).
6. Während der Blumenkohl im Ofen ist, das Chimichurri zubereiten: Petersilie, Koriander, Knoblauch, Chili und Oregano grob hacken. Alle Zutaten zusammen mit Olivenöl, Rotweinessig und Limettensaft in einen Mixer oder Foodprocessor geben und zu einer groben, aber homogenen Sauce pulsieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten und beiseite stellen.
8. Die fertigen Blumenkohlsteaks auf einem Schieferstein oder Teller anrichten. Großzügig mit dem grünen Chimichurri beträufeln, mit Granatapfelkernen und gerösteten Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 9 g Eiweiß · 29 g Fett · 20 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den Blumenkohl bereits am Vorabend mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Chimichurri schmeckt ebenfalls besser, wenn es 30 Minuten vor dem Servieren zubereitet wird, damit sich die Aromen entfalten können. Als Beilage passen geröstetes Fladenbrot oder ein cremiges Hummus hervorragend dazu.