Blumenkohl Steak mit Chimichurri

Zutaten

• 2 große Blumenkohlköpfe (je ca. 800 g), gelber oder weißer Blumenkohl
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Granatapfelkerne (ca. ½ Granatapfel)
• 40 g gehobelte Mandeln, geröstet
• Für das Chimichurri:
• 1 großer Bund glatte Petersilie (ca. 40 g), fein gehackt
• ½ Bund frischer Koriander (ca. 20 g), fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 3 EL Rotweinessig
• 100 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die äußeren Blätter der Blumenkohlköpfe entfernen. Jeden Blumenkohl von oben nach unten in ca. 2–3 cm dicke Scheiben (Steaks) schneiden. Aus jedem Kopf lassen sich 2 stabile Mittelscheiben gewinnen; die Röschen an den Seiten ebenfalls aufbewahren.
2. Marinade anrühren: In einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl mit Kurkuma, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Die Blumenkohlsteaks auf beiden Seiten großzügig damit einpinseln.
3. Anbraten: Eine ofenfeste Grillpfanne oder große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Blumenkohlsteaks portionsweise je 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis deutliche Röstspuren entstehen.
4. Im Ofen garen: Die angebratenen Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten fertig garen, bis der Blumenkohl innen zart ist.
5. Chimichurri zubereiten: Während der Blumenkohl im Ofen gart, Petersilie, Koriander, Knoblauch und Chili fein hacken und in eine Schüssel geben. Rotweinessig, Olivenöl und Oregano dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chimichurri sollte mindestens 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
6. Mandeln rösten: Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
7. Anrichten: Die heißen Blumenkohlsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten. Großzügig Chimichurri darüber gießen, mit frischen Granatapfelkernen bestreuen und mit den gerösteten Mandeln toppen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 10 g Eiweiß · 34 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann das Chimichurri bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – so haben die Kräuter und Gewürze genug Zeit, sich vollständig zu entfalten. Wer es fruchtiger mag, träufelt zusätzlich etwas Granatapfelsirup über die fertigen Steaks.