Mediterraner Gemüseauflauf mit Mozzarella auf Teller

Zutaten

• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Zucchini oder gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g), in dicke Scheiben geschnitten
• Frische Basilikum- und Rosmarinzweige zum Garnieren
• 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini, Aubergine, Paprika und Kirschtomaten in eine große Schüssel geben. Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
4. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf vier tiefe Teller oder Schalen verteilen, dabei die Scheiben leicht aufeinanderstapeln.
5. Eine Pfanne mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Mozzarellascheiben von jeder Seite ca. 1–2 Minuten anbraten, bis sie goldbraune Röstspuren haben.
6. Den gebratenen Mozzarella auf das angerichtete Gemüse setzen. Den Balsamico-Essig gleichmäßig über die Teller träufeln.
7. Mit frischen Basilikum- und Rosmarinzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma das Gemüse bereits am Vortag marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wer möchte, kann statt normalem Mozzarella auch Büffelmozzarella oder Halloumi verwenden – Halloumi lässt sich besonders gut anbraten und bleibt schön in Form.