Mediterraner Auberginen Zucchini Gratin auf weißem Teller

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g)
• 2 Zucchini (ca. 400 g)
• 2 gelbe Zucchini oder 1 gelbe Paprika
• 4 reife Tomaten (ca. 400 g)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g passierte Tomaten
• 250 g Mozzarella, in Scheiben
• 50 g geriebener Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Frischer Thymian und Rosmarin zum Garnieren
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• Frische Kräuter (Petersilie, Thymian) für die Kräutersoße
• 100 ml Gemüsebrühe für die Kräutersoße
• 2 EL Butter für die Kräutersoße

Zubereitung

1. Auberginen und Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen, 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen.
2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden und beiseitelegen.
3. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Passierte Tomaten, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Soße 10 Minuten köcheln lassen.
4. Auberginen- und Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Eine ofenfeste Form oder 4 einzelne Förmchen leicht einölen. Die Tomatensoße als erste Schicht einstreichen. Dann abwechselnd Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben schichtweise einlegen, dabei leicht überlappen lassen.
6. Mozzarellascheiben gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
7. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und das Gemüse weich ist. Die letzten 5 Minuten Grill zuschalten für eine schöne Kruste.
8. Für die Kräutersoße: Gemüsebrühe aufkochen, Butter einrühren, fein gehackte Petersilie und Thymian untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Gratin aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten. Kräutersoße rund um den Gratin gießen und mit frischem Thymian und Rosmarin garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 16 g Eiweiß · 21 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Gemüsescheiben vor dem Anbraten mit etwas Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern marinieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt hervorragend und lässt sich ideal als vegetarisches Hauptgericht mit frischem Ciabatta oder als Beilage zu gegrilltem Fisch servieren.