Aubergine alla Parmigiana mit Mozzarella und Basilikum

Zutaten

• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 400 g passierte Tomaten
• 400 g Dosentomaten, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frisches Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf einem Küchenpapier ausbreiten, großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit austreten.
2. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten. Passierte Tomaten und gehackte Dosentomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen. Sauce bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Am Ende einige Basilikumblätter unterrühren.
3. Auberginenscheiben mit Küchenpapier gut abtupfen. In einer Grillpfanne oder Pfanne mit dem restlichen Olivenöl portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20 × 25 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
5. Den Boden der Form mit etwas Tomatensauce bedecken. Eine Lage Auberginenscheiben darauflegen, mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarellascheiben und etwas geriebenem Parmesan darüber verteilen sowie einige Basilikumblätter einlegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Tomatensauce und Parmesan abschließen.
6. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
7. Die Aubergine alla Parmigiana 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischen Basilikumblättern garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 20 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen dann vollständig eingezogen sind. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen bei 160 °C für 15 Minuten aufwärmen. Dazu passt frisches Ciabatta oder ein einfacher grüner Salat.