Knuspriges Fischfilet im Kartoffelmantel auf Teller

Zutaten

• 4 Fischfilets (z. B. Kabeljau oder Zander, je ca. 150 g)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Dijonsenf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronenschale (fein gerieben)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frischer Thymian
• 1 Zitrone (zum Servieren)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe in feine Streifen raspeln. Die Raspeln in ein sauberes Küchentuch geben, fest auswringen und so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschale würzen.
2. Die Fischfilets trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Dijonsenf bestreichen. Der Senf hilft dabei, dass die Kartoffelkruste gut haftet.
3. Die gewürzten Kartoffelraspeln gleichmäßig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Jedes Fischfilet darin wenden und von allen Seiten fest in die Raspeln drücken, sodass ein gleichmäßiger Kartoffelmantel entsteht.
4. Das Olivenöl und die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischfilets im Kartoffelmantel vorsichtig einlegen und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anbraten, ohne sie zu früh zu wenden.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Fischfilets weitere 8–10 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart und die Kruste rundum knusprig ist.
6. Die Fischfilets aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie und Thymian garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 36 g Eiweiß · 18 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Kartoffelkruste besonders knusprig wird, ist es entscheidend, die Kartoffelraspeln so trocken wie möglich zu pressen. Wer mag, kann dem Kartoffelmantel etwas frisch geriebenen Parmesan beimischen – das gibt der Kruste eine zusätzliche würzige Note. Als Beilage passen ein frischer Salat, Remoulade oder ein Joghurt-Kräuter-Dip hervorragend dazu.