Knuspriger Backfisch mit Zitrone und Petersilie

Zutaten

• 4 Weißfischfilets (z. B. Kabeljau oder Seelachs, à ca. 180 g)
• 150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 80 g Parmesan, fein gerieben
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Olivenöl zum Braten
• 2 Zitronen (1 ausgepresst, 1 in Spalten geschnitten)
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 30 g Butter

Zubereitung

1. Die Fischfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Kurz beiseitelegen.
2. Drei flache Teller vorbereiten: Den ersten mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern (leicht salzen), den dritten mit Paniermehl, geriebenem Parmesan, Paprika- und Knoblauchpulver vermengen.
3. Jedes Fischfilet zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen und anschließend gründlich in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden, sodass ein gleichmäßiger Mantel entsteht. Leicht andrücken.
4. Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufgeschäumt ist und beginnt leicht zu bräunen.
5. Die panierten Fischfilets portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Filets auf einmal in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
6. Die fertig gebratenen Filets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
7. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und kurz aufkochen lassen. Diese aromatische Zitronen-Buttersauce über die Filets träufeln.
8. Die Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch knusprigeres Ergebnis das panierte Fischfilet vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser und wird beim Braten besonders kross. Als Beilage passen Bratkartoffeln, ein frischer grüner Salat oder selbst gemachte Remoulade hervorragend dazu.