Goldgelber Backfisch vom Seelachs mit Zitrone

Zutaten

• 800 g Seelachsfilets (ohne Haut, in 4 gleichmäßige Stücke geschnitten)
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier (Größe M)
• 200 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Knoblauchpulver
• 500 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Frittieren
• 2 Zitronen (eine zum Beträufeln, eine in Scheiben zum Garnieren)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Seelachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika- sowie Knoblauchpulver von beiden Seiten gleichmäßig würzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Drei flache Teller vorbereiten: Den ersten mit dem Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten mit den Semmelbröseln befüllen.
3. Jedes Fischfilet zunächst im Mehl wenden und dabei leicht andrücken, überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wenden, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht.
4. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur lässt sich prüfen, indem man einen Holzlöffel ins Öl hält – bilden sich kleine Bläschen, ist es heiß genug.
5. Die panierten Fischfilets portionsweise (je 1–2 Stück) ins heiße Öl geben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Den Fisch dabei nicht zu oft wenden.
6. Die fertigen Filetstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.
7. Den Backfisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenscheiben sowie frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 18 g Fett · 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige und knusprige Panade kann man die Semmelbrösel zur Hälfte durch Panko (japanische Paniermehl-Variante) ersetzen. Als Beilage passen Bratkartoffeln, Remouladensauce oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.