Goldgebackenes Backhendl mit Kartoffelauflauf

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier
• 200 g Semmelbrösel (Panko für extra Knusprigkeit)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Für den Kartoffelauflauf:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen und beiseitelegen.
2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten.
3. Sahne und Hühnerbrühe angießen, alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorgekochten Kartoffeln unterheben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Petersilie einrühren und warm halten.
4. Die Hähnchenbrustfilets mit einem Fleischklopfer auf ca. 1,5 cm Dicke klopfen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen.
5. Drei flache Teller vorbereiten: ersten mit Mehl, zweiten mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen), dritten mit den Semmelbröseln füllen.
6. Jedes Filet zunächst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln panieren. Andrücken, damit die Panade gut haftet.
7. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Holzstäbchen prüfen – es sollte sofort Bläschen bilden. Die Filets portionsweise (1–2 auf einmal) ca. 4–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
8. Die fertigen Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für ein paar Minuten bei 80 °C im Backofen warm halten, während die restlichen Filets gebacken werden.
9. Zum Anrichten den Kartoffelauflauf mittig auf vorgewärmte tiefe Teller geben. Die Backhendl schräg aufschneiden, darauf anrichten und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders lockere und luftige Panade die Semmelbrösel mit einem Esslöffel Hartweizengrieß mischen. Das Backhendl sollte beim Frittieren nicht zu eng in der Pfanne liegen, damit es rundherum gleichmäßig knusprig wird und nicht gart. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren rundet das Gericht klassisch ab.