Crab Cakes mit Aioli auf elegantem Teller

Zutaten

• 500 g Krabbenfleisch (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
• 80 g Panko-Semmelbrösel (+ extra zum Panieren)
• 2 Eier (Größe M)
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl zum Braten
• Für die Aioli:
• 150 g Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon), fein gehackt
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Zur Garnitur:
• 1 Bund Kresse oder Mikrogrün
• 4 EL hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln
• ½ Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Aioli vorbereiten: Mayonnaise mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und den frischen Kräutern verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Krabbenmasse herstellen: Das Krabbenfleisch in eine große Schüssel geben und auf Schalenstücke kontrollieren. Panko-Semmelbrösel, Eier, Mayonnaise, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, ohne das Krabbenfleisch zu sehr zu zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Crab Cakes formen: Aus der Masse 8 gleich große, runde Taler (ca. 2 cm dick) formen. Die Crab Cakes rundherum in extra Panko-Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. Auf einem Teller für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Braten besser zusammenhalten.
4. Crab Cakes braten: Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Crab Cakes portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Nicht zu oft wenden. Fertige Crab Cakes auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
5. Anrichten: Je 2 Crab Cakes auf einem vorgewärmten, weißen Teller anrichten. Einen großzügigen Löffel Kräuter-Aioli auf den Crab Cakes platzieren. Mit frischer Kresse oder Mikrogrün garnieren. Einige Tropfen hochwertiges Olivenöl und vereinzelte Zitronenscheibchen um die Crab Cakes auf dem Teller verteilen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 28 g Eiweiß · 36 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende möglichst frisches Krabbenfleisch für das beste Ergebnis. Falls du Dosenware verwendest, das Fleisch unbedingt sehr gut abtropfen und auf Küchenpapier trockentupfen – zu viel Feuchtigkeit lässt die Crab Cakes beim Braten auseinanderfallen. Die Aioli lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und gewinnt durch die längere Ziehzeit sogar an Geschmack.